La châtaigne, qui est un akène, est formée d'une masse farineuse enveloppée d'une écorce lisse de couleur brun rougeâtre appelée le "tan".

La crème de marrons et les marrons glacés sont fabriqués à partir de certaines variétés de châtaignes appelées marrons.

L'amande fraîche contient jusqu'à 35% de glucides (amidon, saccharose, dextrines), 5 % de fibres, mais est pauvre en protides (albumines) et lipides. Elle contient aussi des vitamines, notamment de la vitamine C et des éléments minéraux, notamment du potassium.

La farine de châtaigne contient plus de 75 % de glucides ce qui en fait un aliment énergétique.

Après avoir fait cuire les châtaignes a l'eau ou a la vapeur 45mn éplucher les au couteau pour enlever les deux peaux.

Recueillez tous les morceaux dans un saladier et préparez cette salade a servir tiède, copieusement assaisonnée avec du persil hache.

• 200g de châtaignes cuites

pour la sauce:

• 1c de jus d'umé (*)
• 4c a s d'huile de colza ou de noisettes
• 1 petite échalote
• 1 poignée de persil

Préparez la sauce: délayez le jus d'umé avec l'huile de colza ou de noisettes, une petite pincée de sel.

Hachez finement l'échalote et le persil, ajoutez a la sauce.

Versez les morceaux de châtaignes encore chauds,mélangez soigneusement,servir aussitôt;

(*) Il s'agit d'un assaisonnement issu de petites prunes japonaises lacto-fermentées, umébosis. Il s'utilise un peu comme un vinaigre bien que son parfum soit beaucoup plus fleuri et j'aime beaucoup sa couleur rose !