(à faire avec un autre poisson si vous le désirez).
Préparer 4 tronçons de saumon frais, saler et poivrer, réserver.
Peler une poignée d'échalotes, équeuter et ciseler l'oseille, verser 10cl de vin blanc dans 1 casserole.
Ajouter les échalotes et faites chauffer 15 min, ajouter 40 cl de crème fraîche et remuer à feu doux pendant 5 min.
Incorporer l'oseille et mélanger, tenir au chaud.
Faites chauffer de l'huile et du beurre dans une poêle et faites cuire les tronçons de poisson pendant 8 min de chaque côté.
Déposer votre fondue d'oseille dans des assiettes chaudes et déposer le poisson.
Bon appétit!

Soupe à l'oseille

Faites fondre l'oseille ciselée dans une casserole avec du beurre pendant 2 min.
Au préalable, vous avez préparé un simple bouillon de légumes que vous versez alors sur l'oseille fondue.
Porter à ébullition lentement puis réserver au chaud .
Verser dans une soupière 20cl de crème fraîche salée et poivrée que vous fouettez puis verser votre bouillon d'oseille et c'est prêt !
Bon appétit .

Anne et Dominique de la ferme du Sabotshka.