Faites couper en tranches fines par votre boucher du grenadin ou de l'épaule de veau.
Mettez le veau (bien étalé) à cuire à feu très doux dans une grande casserole (ou un faitout) avec 0,5 cm d'huile d'olive.
Salez et poivrez selon votre convenance.
Couvrez et laissez cuire tout doucement 15 min ou 20 min.
Mettez ensuite les épinards juste lavés (pas besoin de les équeuter) dans le récipient dans lequel le veau mijote.
Salez et poivrez à nouveau, toujours à feu doux , jusqu'à ce que les épinards fondent tout en restant entiers.
5 min avant de servir, rajoutez une mozzarelle en tranche sur les épinards.
Laissez fondre et c'est prêt.

Anne et Dominique de la Ferme du Sabotshka