Préparation : 10 mn
Cuisson : 8 mn
Pour 4 personnes
- 1 kg de bettes,
- sel,
- beurre,
- jus de viande,
- sauce tomate
- Béchamel au parmesan
Ôtez les feuilles des bettes. Les mettre à tremper dans une eau vinaigrée ou citronnées Pelez les côtes en les débarrassant des gros filandres. Coupez-les en tronçons de 5 cm. Lavez-les.
Remplissez d’eau un fait tout ou la cocotte au tiers de sa hauteur. Portez à ébullition. Salez. Jetez-y les bettes. Couvrez et cuire 25 mn ou fermez, faîtes monter en pression la cocotte ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 8 mn à feu moyen.
Cuire les feuilles 10 minutes dans une grande casserole. A côté faîtes un riz pas trop collant. Bien égoutter. m Egouttez bien les bettes, les feuilles de bettes, le riz.
Mélangez riz et feuille avec un peu de crème fraîche. Présentez les bettes simplement arrosées de jus de viande, de beurre fondu, de sauce tomate ou béchamel ou faîtes les gratiner sous le grilloir, recouvertes d’une bonne couche de parmesan fraîchement râpé.
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