À Préparation : 15 mn
À Cuisson : 20 mn + 20mn
POUR 4 PERSONNES
- 800 g de bettes
- 1 citron
- 4 gousses d’ail
- huile ou beurre
- 4 tomates pelées
- 100 g de gruyère
- 2 à 3 C-A-S DE CREME SOJA OU FRAICHE ; SEL, POIVRE
Enlever les feuilles abîmées. Laver, rincer au vinaigre. Egoutter. Retirer la partie verte, puis casser les côtes pour ôter les filandres. Diviser les bettes en tronçons de la longueur d’un pouce. Cuire les côtes dans une eau salée avec le jus de citron pendant 20 mn.
Blanchir les parties vertes 5 mn à l’eau bouillante, salée ou non. Egoutter séparément. Passer sous l’eau froide, égoutter, presser et éponger le tout toujours séparément.
Préchauffer le four 15 mn à 220oc. Huiler ou beurrer un plat. Disposer les côtes, puis le vert. Saler, poivrer. Ajouter l’ail émincé, le gruyère, puis les tomates. Mettre au four à 200oc 15 mn puis gratiner sur grill 5mn.
Laxative, diurétique et émolliente, la bette ou carde est un légume tonique et rafraîchissant. Elle augmente la résistance des petits vaisseaux sanguins. Peu énergétique, riche en minéraux, fibres et oligo-éléments, elle est bien adaptée au régime minceur. Les feuilles reçoivent les mêmes apprêts que les épinards et les côtes celui des cardons. On les utilise en tartes, farces, gratins, garnitures de viandes, volailles, poissons, tourtes.Conservation : Les feuilles de bette à carde se conservent au réfrigérateur de 8 à 10 jours dans un sac de plastique entrouvert ou perforé. Il faut les consommer le plus rapidement possible. Ses feuilles se congèlent très bien après un léger blanchiment à la vapeur.
Dynamisé par Panier Local